イビサのハムはうきは市のリバーワイルド杉さんが育てたみのう豚を使用しております。保存料、着色料、化学調味料などは一切使わず、自然のものだけで製造しております。スモークに使う木も地元で取れた山桜を使用、地元の昔ながらの製法で作った炭を使用しております。生ハムやチョリソ、サルチチョンなどの熟成物はここにいる目には見えない酵母や乳酸菌、カビの力を借りて製造しております。本場スペインでもこのように手づくりで無添加で作っているところも少なくなってきています。自然と人間が作り出す伝統の技術をこの日本の山奥で日々精進しながらひとつひとつ愛を込めて作っております。